يتم اختيار الجزر الأرجواني الذي يتم توريده إلى المنشأة بكل عناية، حيث تبدأ عملية المعالجة بإخضاعه لعملية الغسيل الأولي وتقطيع أجزاء الجذور. يتم تقطيع الجزر الذي تم تنظيفه إلى قطع ذات أبعاد مناسبة ومن ثم يتم وضعها في خزان التخمير. وايضاً يتم إضافة البرغل العضوي والعجين المخمر والملح إلى خزان التخمير ويترك لمدة تسمح بتخمر حمض اللبنيك في ظروف مناسبة.
يتم متابعة تطورات عملية الإنتاج على مدى 30 يوم تقريباً اعتباراً من بداية العملية. عند انتهاء عملية التخمير، يتم إخراج الجزر والبرغل من الخزان. ويتم نقل الشلغم المتبقي إلى خزان التهدئة. ويتم القيام بعملية التعبئة بعد إتمام جميع التحاليل النهائية. ويتم تقديمه للاستهلام بفئات حارة وغير حارة.
